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炖羊肉时切记三放三不放，酒店30年的大厨，教你正确的方法，出锅汤鲜美味，羊肉软烂，不膻不柴，学会了让你在家轻轻松松就能搞定。

1、首先准备适量的羊排，羊肉性温，最适合秋冬季使用，不但可以御风寒，还能补充身体营养所需。接下来将羊排剁成均匀的小段。全部剁好以后装入清水中，加入一勺食盐，少许的高度白酒，食盐有很好的渗透作用，白酒能有效的去除膻味，将羊肉抓起干净，最后浸泡一个小时，泡出里面的血水。

2、准备一个小碗，加入少许的蒜泥，适量的香葱花和小米辣，浇上热油，激发出香味，然后再加入一些熟芝麻来增香，少许的味极鲜来提鲜，红油搅拌均匀，简单美味的料汁就调好了。

3、羊排已经泡好，将它捞出控水，接下来一定要冷水下锅，再加入少许的白酒来去腥，随着水温的升高，上面漂浮了许多的血沫，将它打捞干净。煮好以后我们将羊肉捞出，再用温水将羊肉冲洗干净，切记不要用冷水会使羊肉发柴。

4、接下来将羊肉滚水下锅，许多人炖出的羊肉不是发膻就是发柴，其实就是忽略了这些小技巧，炖羊肉的秘方来了，一放三奈，二放当归，三放白芷，这三种食材不但可以增香，而且能去除羊肉的膻味。三不放，不能放花椒、八角和桂皮，这三种食材炖出的汤容易发黑，并且会夺去羊肉的鲜香。大家感觉这个方法实用的话，一定要记得收藏起来。最后再放入几片大姜来去腥，然后盖上盖子炖制50分钟。

5、时间已到，汤已经汤鲜奶白，软烂脱骨，接下来开始调味，加入一勺食盐，半勺胡椒粉，然后用勺子搅拌均匀。不管是炖羊肉或者是炖牛肉，食盐一定要最后放，提前放的话，肉质会变得紧实，口感吃起来发硬。炖好以后，将羊肉装入盘中，再蘸上爽口的料汁。大口吃肉，大口的喝汤，真的是爽爆了。