【资料图】

1、雪花龙须面 【主料】 绵白糖150克，龙须面250克（约含干面量）。

2、 【辅料】 食油75克（实耗）。

3、 【制法】 1.拉面拉至11--12扣时即成为龙须面（制法详见拉面）。

4、案板上需铺撒较多的面扑，将拉好的面放在面扑上，用刀切去两头备用。

5、 2.锅上火放入食油2000克左右烧热，将拉好的龙须面缓缓下入油锅内，用筷子轻拨拢，炸成长条形（或圆饣乇形），面丝呈浅黄色时立即捞出，摆在大盘内，撒绵白糖即成。

6、 主料：龙须面 辅料：肉馅、胡萝卜、芹菜、冻豆腐、香菜、木耳、葱、姜 调料：盐、酱油、醋、香油、油泼辣椒 烹制方法： 用酱油、香油将肉馅调匀，入锅炒熟后盛出一部分，余下的冲入开水，加酱油、醋、盐、辣椒调味，将配料切丁依次放入小火慢煮； 2、将龙须面煮熟后投凉，龙须面加炒好的肉馅、葱末、香菜即成干拌面，龙须面过酸汤后加葱末、香菜即成过桥，龙须面直接放入煮好的酸汤中，加葱末、香菜即成酸汤面。

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