在夏天的夜晚，小海鲜与啤酒、烤串简直就是宵夜的完美搭配。花蛤、蛏子、扇贝、生蚝、螺蛳、贻贝......等等等等，光是名字就让人觉得“挑花了眼”！更何况还有那么多做法可选；辣炒、火烤、清蒸、酱爆，说到这里，真是不得不让人感叹，中华饮食文化博大精深啊！那么在夏天，到底有哪些不可错过的小海鲜呢？

(资料图)

花蛤

辣炒花蛤，这绝对是很多人吃小海鲜的必点菜。

青岛人常说的一句话就是“吃蛤蜊，喝啤酒”。但它们的水管内多带有泥沙。也正因为如此，新鲜的花蛤捞上来直接烹饪的话，吃起来会有些“牙碜”，一般要提前一天或半天把它浸泡在盐水中，吐一下沙，才能确保不会吃到泥沙。

蛏子

螺蛳

韧劲十足的螺肉搭配着炒至的酱汁，入口的瞬间，弹牙的口感和香辣的味道互相交织，堪称夏日莫大的享受。而或拿嘴一嘬，或拿牙签挑的进食方式，让螺蛳有了一种近似嗑瓜子一样停不下来的魔幻感。

扇贝＆生蚝

为什么要把这两种放在一起说？是因为这两种小海鲜从做法到味道，相差的其实都不是太多。只是生蚝比起扇贝要来的更加鲜美一点，特别是如果把极新鲜的生蚝，什么都不加不开壳的生烤，那股从鼻尖鲜到舌尖的味道，真真的让人欲罢不能！

扇贝的韧性感觉会比生蚝更好一点，同时扇贝也没有生蚝那么要求“新鲜度”，即使稍微没有那么新鲜也不太影响味道。生蚝就不同了，不那么新鲜的生蚝吃起来是腥的难以入口的。

贻贝

在一些电商网站上，进口的冷冻贻贝往往比国产新鲜的贵出几倍甚至十几倍。事实上，它们在中国南北方都有分布。贻贝的做法可中可西，既能拿来清蒸爆炒，也能加上奶油欧芹成就一道法式风情。

小海鲜虽然好，但因为很多小海鲜处理起来都没有那么方便，所以比起在外面吃，还是买了在家做更干净放心一点。小海鲜怎么做？这里列举几种比较常见的小海鲜做法，请自行取用哦~

辣炒！这是夏天最美好的味道

（此处以花蛤举例，炒蛏子的话直接复制即可。另外螺蛳也可用来辣炒，只是不用事先焯水）

1、花蛤买回后用油盐水泡一会儿，吐净泥沙后洗净

2、锅中烧开水，入花蛤焯至开口迅速捞出，沥干水分待用。（炒螺蛳可省略这一步）

3、香葱、干红辣椒、香菜切段，蒜瓣拍扁，八角分开掰成小块。

4、热锅凉油，小火，入花椒八角姜片蒜瓣，煸香后入香葱段、干红辣椒

5、转大火，入花蛤快速翻炒几下，倒入调好的豆瓣酱+料酒+白糖，翻炒均匀后即可关火，撒上葱花，用余热翻匀。

蒜蓉清蒸！从此可以告别烧烤摊

（此处以扇贝举例哦~生蚝也可用此法做，只是开生蚝的时候要小心，最好能用专用的器具）

1、将扇贝一分为二，去掉黑色内脏和沙包，清洗干净，只留贝肉和黄色的扇贝黄儿。小心将贝肉用刀取下，放入小碗中，加入料酒腌制一下去除腥味。再将贝壳里外用刷子刷干净（生蚝此步可省略，吧生蚝打开一分为二，简单清洗即可）

2、蒜成蒜蓉放至锅中用油爆香。香葱切葱花，红椒剁细丝，放置旁边备用

3、将蒜蓉炒成淡黄色后盛在碗中，调入盐和蒸鱼豉油及鸡精拌匀

4、用粉丝打底，将调好的蒜蓉汁放在扇贝上，锅开后蒸5-6分钟

5、在蒸好的扇贝上撒点葱花和红椒丝，再淋上热油即可

文|晓琦

编|晓琦

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