每当不知道吃些什么的时候，总会做个炒鸡蛋来加菜， 本以为像外面卖的那样“吹弹可破”，可结果却是又老又干……

(资料图片)

要想做到鸡蛋水润弹嫩，这当中的小心思可得把握好，今天我们 在海派巍道海菁会会长沈巍这里学到了 鸡蛋滑嫩鲜香的绝招

这道滑蛋虾仁端上桌， 看起来是固体，可入口后却惊觉内里是滑动的液体， 嫩得似乎能掐出汁，蛋液嫩滑、虾仁味美，不愧是鸡蛋最杰出的代表作之一。

牢记3点， 在家也能做到鲜美和爽滑的口感！ 沈大师的厨艺课堂下滑即将开始，记好知识点，和鸡蛋来场美味邂逅~

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鸡蛋嫩滑你还有哪些妙招？

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● 食材准备

/ 食材 / : 4个鸡蛋、200g虾仁

● 制作过程

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6 ml

1

处理食材

想要省时省力，这步略过，直接焯水！

这次的秘密武器就是 这款免浆虾仁，精选淡水水域优质河虾，新鲜手剥， 虾肉饱满紧实，口感Q弹爽滑，鲜味十足！

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❶ 解冻后的虾仁直接焯水1分半到2分钟，烫至断生。

❷ 碗中放入4个鸡蛋、1茶匙（6g）盐和1茶匙（6g）鸡粉拌匀。

❸ 蛋液滑嫩的关键：加水淀粉！ 再加1茶匙（6ml）水淀粉，水和淀粉比例为3:1。

加水淀粉能锁住鸡蛋水分，

还能使蛋液厚实不易散！

2

炒制

❶ 焯完水后的虾仁倒入蛋液中拌匀，锅烧热后加4调羹（60ml）油，再将蛋液虾仁倒入锅中， 小火慢慢滑炒。

慢慢地、轻手轻脚，

一直推、推、推！

❷ 等蛋液刚刚凝固时，即可出锅。

再炒就老啦！

上桌就是惊艳全场的存在，一口下去，蛋香在嘴里围绕，交织着虾仁的鲜味，就这样一盘，两碗米饭都不够吃~