炒鸡蛋直接下锅就错了!牢记3大要点,嫩滑鲜香还不腥!

2023-08-26 20:40:28 来源:淘最厨房全集

每当不知道吃些什么的时候,总会做个炒鸡蛋来加菜, 本以为像外面卖的那样“吹弹可破”,可结果却是又老又干……


(资料图片)

要想做到鸡蛋水润弹嫩,这当中的小心思可得把握好,今天我们 在海派巍道海菁会会长沈巍这里学到了 鸡蛋滑嫩鲜香的绝招

这道滑蛋虾仁端上桌, 看起来是固体,可入口后却惊觉内里是滑动的液体, 嫩得似乎能掐出汁,蛋液嫩滑、虾仁味美,不愧是鸡蛋最杰出的代表作之一。

牢记3点, 在家也能做到鲜美和爽滑的口感! 沈大师的厨艺课堂下滑即将开始,记好知识点,和鸡蛋来场美味邂逅~

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鸡蛋嫩滑你还有哪些妙招?

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● 食材准备

/ 食材 / : 4个鸡蛋、200g虾仁

● 制作过程

计量单位:

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6 ml

1

处理食材

想要省时省力,这步略过,直接焯水!

这次的秘密武器就是 这款免浆虾仁,精选淡水水域优质河虾,新鲜手剥, 虾肉饱满紧实,口感Q弹爽滑,鲜味十足!

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❶ 解冻后的虾仁直接焯水1分半到2分钟,烫至断生。

❷ 碗中放入4个鸡蛋、1茶匙(6g)盐和1茶匙(6g)鸡粉拌匀。

❸ 蛋液滑嫩的关键:加水淀粉! 再加1茶匙(6ml)水淀粉,水和淀粉比例为3:1。

加水淀粉能锁住鸡蛋水分,

还能使蛋液厚实不易散!

2

炒制

❶ 焯完水后的虾仁倒入蛋液中拌匀,锅烧热后加4调羹(60ml)油,再将蛋液虾仁倒入锅中, 小火慢慢滑炒。

慢慢地、轻手轻脚,

一直推、推、推!

❷ 等蛋液刚刚凝固时,即可出锅。

再炒就老啦!

上桌就是惊艳全场的存在,一口下去,蛋香在嘴里围绕,交织着虾仁的鲜味,就这样一盘,两碗米饭都不够吃~

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